Couve Cozida com Ovo Frito e Torradas
Adaptado do livro de receitas do Zuni Café e de http://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/
Ingredientes
- Cerca de 226,80 gramas de couve (couve lacinato / dinossauro é a melhor)
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela média, em cubos
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha seca
- 2 dentes de alho grandes, cortados finos
- 3 a 4 chávenas de chá de caldo de galinha suave, ou água*, ou uma combinação dos dois
- Para servir
- Fatias grossas de pão do campo
- Ovos
- Azeite
- Presunto, rasgado em pedaços de tamanho de uma mordedura (opcional)
- Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano
Indicações:
- Primeiro, prepare a couve: apare fora quaisquer manchas descoloradas e, em seguida, retire e elimine as costelas e os caules, se forem grossos ou duros. Empilhe algumas folhas de cada vez e em seguida, corte-as em fitas de 0,5 cm de espessura. Despeje a couve fatiada num tambor rotativo para saladas, adicione muita água fria. Agitar a couve para libertar qualquer terra presa. Deixe-a repousar verticalmente por um ou dois minutos - isto permite que a sujidade caia para o fundo - e, de seguida, levante o cesto do girador. Despeje a água suja. Substitua o cesto, adicione água fresca e repita. Girar seco.
- Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem translúcidas, mas firmes. Adicione os flocos de pimenta vermelha, o alho, a couve e mexa até a couve ficar totalmente murcha. Adicione o stock para cobrir cerca de 1,5 cm, leve até ferver. Cubra e continue a ferver até a couve ficar macia, mas não sem qualquer forma, cerca de 30 minutos. Saboreie e adicione sal rosa, se necessário. Este prato precisa de um pouco de sal rosa, por isso não seja tímido.
- Para servir, toste uma fatia de pão por pessoa. Enquanto ainda estiver quente, esfregue ligeiramente ambos os lados da torrada com alho cru. Coloque a torrada no fundo de uma tigela de sopa larga. Agora, frite alguns ovos - um por pessoa, provavelmente - em azeite. Empilhe um pouco de couve na torrada em cada tigela, regue com um pouco de azeite e cubra com um ovo frito. Se gostar, adicione presunto. Rale um pouco de queijo para cobrir por cima de tudo e sirva.
*Substituir por Água Kangen®
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