Salmão Assado em Pergaminho
Receita de: Moosewood Restaurant Celebrates. Receita reduzida pela metade do original
Ingredientes
- Filetes de salmão de 4 polegadas (cerca de 170 gramas cada)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1,5 chávenas de chalotas picadas
- 1,5 chávenas de vinho branco seco
- 0,33 chávena de salsa italiana fresca picada
- 1,5 colher de sopa de endro fresco picado
- Sal rosa e pimenta preta moída a gosto
- 4 peças de papel de pergaminho com 23x38 cm
- 4 ramos de salsa italiana frescos
- 4 ramos de endro frescos
Indicações:
- Enxaguar suavemente filetes de salmão em água fria*, abanar para os secar e reservar
- Derreta a manteiga numa frigideira média. Quando a manteiga começar a chiar, adicione as chalotas e refogue em lume médio por 10 minutos, até ficar translúcida e começar a dourar. Despeje o vinho e cozinhe, descoberto, por cerca de 20 minutos, até reduzir para 3/4 a 1 chávena de chá de molho espesso. Junte a salsa picada e o endro. Adicione sal rosa e pimenta preta a gosto e reserve.
- Enquanto o molho ferve, prepare as embalagens de papel vegetal. Dobre cada pedaço de papel vegetal ao meio transversalmente para formar um retângulo de 23 x 19 cm. Apare os dois cantos opostos à dobra, arredondando-os, assim quando desdobrar a embalagem, resultará numa forma oval.
- Pré-aqueça o forno a 180° quando a redução de chalota estiver pronta.
- Agora monte os recipientes. Unte levemente com manteiga o topo de um dos pedaços ovais de papel vegetal. Coloque um filé num lado da dobra central. Coloque 3 a 4 colheres de sopa do molho no filé e cubra com um raminho de salsa e endro. Dobre o papel vegetal sobre o peixe e prenda as bordas abertas: começando numa extremidade, dobre cuidadosamente cerca de 6 milímetros da borda cortada. Trabalhe até a outra extremidade, dobrando pequenos segmentos à medida que avança. Dobre toda a borda uma segunda vez para formar um selo e coloque o pacote numa assadeira grande sem óleo. Repita o processo para o restante dos filés.
- Asse por cerca de 15 minutos, dependendo da espessura dos filés. Abra os pacotes com uma tesoura e sirva os filés no papel vegetal, ou remova cuidadosamente os filés dos pacotes sem deixar escapar o molho.
*Limpe com Água Kangen®
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