Salmone al cartoccio
Ricetta di: Moosewood Restaurant Celebrates. Dimezzata rispetto all'originale
Ingredienti
- 4 filetti di salmone dello spessore di un pollice (circa 170 g ciascuno)
- 3 cucchiai di burro
- 1 1/2 tazza di scalogno tritato
- 1 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/3 di tazza di prezzemolo fresco italiano tritato
- 1 1/2 cucchiaio di aneto fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato a piacere
- 4 pezzi di carta forno 23x38 cm
- 4 gambi di prezzemolo italiano fresco
- 4 rametti di aneto fresco
Istruzioni:
- Sciacqua delicatamente i filetti di salmone in acqua fredda*, asciugali e mettili da parte
- Sciogli il burro in una padella media. Quando il burro comincia a sfrigolare, aggiungi gli scalogni e lascia soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, finché non diventano traslucidi e cominciano a dorarsi. Versa il vino e cuoci a fuoco lento, scoperto, per circa 20 minuti, fino a ridurlo a 3/4 o 1 tazza di salsa sciropposa. Mescola il prezzemolo tritato e l'aneto. Aggiungi sale e pepe a piacere e metti da parte.
- Mentre la salsa sobbolle, preparare gli involucri di carta. Piega ogni pezzo di carta a metà in senso trasversale per formare un rettangolo di 23 x 19 cm. Ritaglia i due angoli opposti alla piega, arrotondandoli, formando un ovale con la carta aperta.
- Preriscalda il forno a 190°C quando la riduzione di scalogno è pronta.
- Ora assembla i pacchetti. Imburra leggermente la parte superiore di uno dei pezzi di carta ovale. Metti un filetto su un lato della piega centrale. Versa 3 o 4 cucchiai di salsa sul filetto e aggiungi un gambo di prezzemolo e di aneto. Piega la carta sul pesce e unisci i bordi aperti: iniziando da un'estremità, ripiega attentamente su circa 0,5 cm del bordo tagliato. Muoviti verso l'altra estremità, piegando piccoli segmenti man mano che procedi. Piega l'intero bordo una seconda volta per formare un sigillo e metti il pacchetto su una grande teglia non oliata. Ripeti il processo per il resto dei filetti.
- Cuoci per circa 15 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Taglia le confezioni con le forbici e servi i filetti nella carta, oppure togli con attenzione i filetti dalle loro confezioni senza far uscire la salsa.
*Pulire con Acqua Kangen®
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